Marquise con Dulce de Leche y Merengue Italiano
La marquise es la torta de cumpleaños argentina que en realidad no es una torta. La base está más cerca de un brownie denso, sin harina y sin polvo de hornear, solo chocolate, manteca, azúcar y seis huevos batidos hasta que blanquean. Se hornea y queda húmeda por dentro, y firme al enfriarse.
Después va una capa generosa de dulce de leche repostero y una nube de merengue italiano arriba, quemado con soplete si querés drama. Acá está la receta del merengue → Si el merengue no es lo tuyo, la crema batida es la alternativa clásica y sale en cinco minutos.
Tenemos la receta
Esta receta usa dulce de leche repostero, y tenemos nuestra propia versión casera.
Tenemos la receta
Esta receta usa merengue italiano, y tenemos nuestra propia versión casera.
Cómo hacer Marquise con Dulce de Leche y Merengue Italiano
La base son dos bols: uno a baño María y otro con los huevos batidos, que después se integran. La única técnica es batir bien los huevos hasta que blanqueen, porque sin harina en la receta ese aire es toda la estructura.
Todos los ingredientes
1. Derretir la base de chocolate
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Poné el chocolate, el azúcar y la manteca en un bol a baño María.
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Mezclá hasta que esté todo derretido y bien líquido, y dejá enfriar unos 5 minutos.
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2. Batir los huevos hasta blanquear
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Batí los huevos a velocidad alta hasta que queden casi blancos, amarillito claro, y tripliquen el volumen.
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Seguí varios minutos. Ese aire es lo único que levanta esta receta.
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3. Integrar y hornear
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Integrá el chocolate ya tibio con los huevos usando espátula hasta que se transforme en una sola masa lisa. Acá no va batidora.
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Volcá en el molde forrado y horneá a 180°C por 30 minutos, hasta que el palillo salga con migas húmedas. Enfriá por completo.
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4. Dulce de leche y merengue
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Esparcí el dulce de leche sobre la base fría en una capa pareja.
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Cubrí con merengue italiano, hacé picos y quemalo con soplete si querés. La crema batida también funciona.
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La receta
Prep25 min
Cocción30 min
Total1h 55m
Porciones12
DificultadIntermedio
Ingredientes
para 12 porciones
Preparación
Precalentá el horno a 180°C y forrá un molde de torta, o dos budineras chicas, con papel manteca.
Poné el chocolate, el azúcar y la manteca en un bol a baño María. Mezclá hasta que esté todo derretido y bien líquido, y dejá enfriar unos 5 minutos.
En otro bol, batí los huevos hasta que estén casi blancos, amarillito claro, y hayan triplicado el volumen. Dale varios minutos a velocidad alta.
Volcá el chocolate ya tibio sobre los huevos batidos e integrá con cuchara de madera o espátula hasta que se transforme en una sola masa lisa. Acá no uses batidora.
Volcá en el molde y horneá 30 minutos. El palillo tiene que salir con migas húmedas, no limpio.
Dejá enfriar por completo en el molde. La base toma cuerpo al enfriarse, así que no lo apures.
Esparcí el dulce de leche sobre la base fría en una capa pareja.
Cubrí con el merengue italiano haciendo picos, y quemalo con soplete si querés. Para la versión con crema, esparcí crema batida a punto chantilly sobre el dulce de leche.
Consejos
Batí los huevos hasta que blanqueen de verdad
Acá no hay harina ni polvo de hornear, así que todo el aire sale de los huevos. Seguí batiendo hasta que estén realmente amarillo claro y hayan triplicado el volumen, varios minutos a velocidad alta. Es el paso que todos apuran y el que define la textura.
Dejá enfriar el chocolate antes de juntarlo con los huevos
Recién salido del baño María el chocolate está lo bastante caliente como para cocinar el huevo. Dale cinco minutos, y después integralo con cuchara de madera o espátula en vez de la batidora, para no perder el aire.
Tiene que parecer que le falta
A los 30 minutos el palillo tiene que salir con migas húmedas, no limpio. Sigue tomando cuerpo al enfriarse y termina de firmarse en la heladera. Si la horneás hasta que el palillo salga limpio, te queda una marquise seca.
Enfriá del todo antes del dulce de leche
Si ponés dulce de leche sobre la base tibia se hace líquido y se escurre por los costados. Dejá que llegue a temperatura ambiente, o media hora de heladera, antes de tocarla.
Repostero, no clásico
Este es el lugar donde sí querés el espeso. El repostero sostiene una capa prolija debajo del merengue en lugar de absorberse en la base y desaparecer.
Merengue o crema batida
El merengue italiano es lo tradicional y se quema con soplete precioso, pero necesita termómetro. Si preferís crema, batí 400 ml de crema de leche bien fría con 2 cucharadas de azúcar impalpable a punto chantilly y esparcila sobre el dulce de leche. Esa versión armala cerca de servir, porque la crema no aguanta tanto como el merengue.
Se puede hacer con anticipación
La base se conserva bien envuelta 3 días a temperatura ambiente o hasta un mes en el freezer. El dulce de leche y la cobertura, el día que la vas a servir.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 557 kcal
- Proteínas
- 7.3 g
- Carbohidratos
- 62.2 g
- Grasas totales
- 31.7 g
- Fibra dietética
- 1.2 g
- Azúcares
- 58.6 g
- Sodio
- 97 mg
Por porción, calculado a partir de la lista de ingredientes con datos de referencia del USDA. Son estimaciones y varían según marcas, tamaño de porción y cuánta salsa o aceite comas realmente.
Así quedó
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