Dulce de Leche con Leche Condensada
No hay versión más sofisticada que esta. Pones una lata de leche condensada en una olla con agua hirviendo, la dejás ahí tres horas y media, y cuando enfría la abrís y ya se convirtió en dulce de leche. Eso es todo.
La única regla que no podés ignorar: la lata tiene que estar siempre cubierta de agua, y nunca la abras mientras esté caliente. Con eso alcanza.
Cómo hacer Dulce de Leche con Leche Condensada
Tres etapas: preparar la lata, hervir tres horas y media, enfriar completamente. El tiempo activo real son unos diez minutos.
1. Preparar la lata
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Alineá las latas.
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Sumergí las latas en agua tibia con detergente para sacar la etiqueta y los restos de pegamento.
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Sacales la etiqueta completamente a cada lata, eliminando cualquier resto de papel o pegamento.
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2. Hervir
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Llevá a hervor a fuego fuerte, sin tapa.
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Bajá a fuego lento y constante.
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Cociná 3 horas 30 minutos, revisando cada 30 minutos y agregando agua hirviendo para mantener la lata cubierta.
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3. Enfriar completamente
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Apagá el fuego. Dejá la lata en el agua.
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No toques ni abras la lata hasta que el agua esté completamente fría, al menos 1 hora.
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Abrí con cuidado y pasá a un frasco.
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Cómo servir
Esta receta rinde unos 400g, suficiente para un proyecto grande o varios chicos. Acá las recetas de La Mesa Eats que lo usan:
- Alfajores de Nuez — el clásico alfajor argentino relleno con dulce de leche y rebozado en coco o bañado en chocolate.
- Cheesecake Horneado de Dulce de Leche — un cheesecake horneado cremoso con dulce de leche mezclado en la masa y volcado encima.
La receta
Prep5 min
Cocción3h 30m
Total3h 35m
Porciones1
DificultadFácil
Ingredientes
para 1 porciones
Preparación
Llená un recipiente o el lavabo con agua tibia y agregá un chorrito de detergente. Sumergí la lata y dejala unos minutos, luego sacale la etiqueta completamente. Eliminá cualquier resto de papel o pegamento. Una lata limpia evita el olor a papel quemado durante la cocción.
Colocá la lata de costado en una olla grande y profunda. Cubrila con agua fría dejando al menos 5cm (2 pulgadas) por encima de la lata. Cuanta más agua uses, menos seguido vas a tener que agregar.
Llevá el agua a hervor a fuego fuerte, sin tapa. Cuando rompa el hervor, bajá a fuego lento y constante. Querés burbujas continuas, no un hervor violento.
Herví a fuego lento durante 3 horas y 30 minutos. Poné un temporizador cada 30 minutos para revisar el nivel del agua. Cada vez, agregá agua hirviendo de una pava para mantener la lata cubierta. Nunca dejes que el agua baje por debajo de la parte superior de la lata, esto es fundamental por seguridad.
Después de 3 horas y 30 minutos, apagá el fuego. Dejá la lata en el agua sin tocarla ni moverla hasta que el agua esté completamente fría, a temperatura ambiente — al menos 1 hora, idealmente 2. No intentes abrir la lata mientras todavía esté tibia.
Una vez completamente fría, abrí la lata con cuidado. Adentro vas a encontrar un dulce de leche suave de color caramelo profundo. Si no lo usás de inmediato, pasalo a un frasco.
Consejos
Nunca abras la lata caliente
Esta es la única regla innegociable. La presión dentro de una lata caliente es significativa. Siempre dejá que enfríe a temperatura ambiente en el agua antes de abrirla.
Mante la lata cubierta en todo momento
Si el agua se evapora y la lata queda expuesta, aunque sea por un momento, puede romperse. Usá una olla grande con bastante agua y revisala cada 30 minutos. Siempre agregá agua hirviendo, no fría, para mantener la temperatura estable.
Cociná varias latas a la vez
Como tarda 3 horas y media de todas formas, cociná dos o tres latas al mismo tiempo y tené stock en la despensa. Las latas sin abrir duran meses a temperatura ambiente.
Color y tiempo de cocción
2 horas y media da un caramelo más claro y fluido. 3 horas da un dulce de leche clásico de intensidad media. 3 horas y media da un resultado más oscuro, espeso y con más sabor. Para alfajores o helado, 3 horas y media es la opción.
Conservación
Una vez abierta, pasá el dulce de leche a un frasco limpio y guardalo en la heladera hasta 2 semanas. Se espesa en frío, dejalo 10 minutos a temperatura ambiente antes de usarlo.
Así quedó
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