Volcán de Dulce de Leche
Este es el postre que parece que requirió entrenamiento. No lo requirió. La masa es un bowl y una batidora. Lo cortás, fluye, y todos suponen cosas sobre vos que no son verdad.
Lo único en lo que esta receta es estricta es en el dulce de leche en sí. Tiene que ser repostero, el estilo espeso y oscuro, o el sabor queda plano y el volcán sale aguado. Si lo estás haciendo casero, usá la versión de 3 horas y media completa. Hacé el tuyo →
dulce de leche repostero es un ingrediente clave en esta receta, y tenemos nuestra propia versión. Hacé el tuyo →
Cómo hacer Volcán de Dulce de Leche
Un bowl, una batidora y unos 15 minutos de trabajo. El horno hace el resto.
Todos los ingredientes
1. Preparar y llenar los moldes
- 1
Enmantecá los moldes generosamente con manteca blanda, cubriendo la base y los costados hasta el borde. Cubrí con azúcar y volcá el exceso.
- 2
Distribuí la masa de forma pareja entre los seis moldes. En este punto pueden ir directo al horno o quedarse en la heladera hasta un día.
1
2
La receta
Prep15 min
Cocción12 min
Total—
Porciones6
DificultadFácil
Ingredientes
para 6 porciones
Preparación
Precalentá el horno a 200°C. Enmantecá seis moldes de 200 ml generosamente y cubrí con azúcar o harina; volcá el exceso.
Batí los huevos, las yemas, la crema, la vainilla y la sal en un bowl grande hasta integrar.
Agregá el dulce de leche y batí hasta obtener una mezcla lisa. Tarda un minuto, seguí hasta que quede suave.
Tamizá la harina e incorporá batiendo hasta integrar. No sobremezcles.
Distribuí la masa entre los moldes.
Cociná de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y levantados pero el centro tenga un leve temblor.
Dejá reposar 1 minuto, pasá un cuchillo por el borde y desmoldá sobre platos, o servís directo en el molde. Comé de inmediato.
Consejos
Lava garantizado: el truco del núcleo congelado
Si querés garantizar un centro fundido sin depender del tiempo de cocción, congelá pequeños montones de dulce de leche (unos 20 g cada uno) durante al menos una hora hasta que estén sólidos. Poné la mitad de la masa en cada molde, presioná un núcleo congelado en el centro, cubrí con el resto de la masa y cociná normalmente. El núcleo congelado no puede cocinarse en 12 minutos sin importar cómo sea tu horno. Vale la pena si tenés invitados y no querés estar pendiente del tiempo.
Repostero o nada
El dulce de leche común es demasiado fluido y suave para esto. Necesitás el estilo espeso y oscuro. Si lo hacés casero, hacé las 3 horas y media completas para el sabor más intenso.
Azúcar al molde, no harina
La harina deja manchas pálidas por fuera. La manteca más azúcar impalpable desmolda igual de bien y se carameliza levemente contra el budín.
Preparar con anticipación
Los moldes rellenos se conservan en la heladera hasta un día. Cociná directo desde frío y sumá 1 a 2 minutos al tiempo de cocción.
Moldes más chicos
Si tus moldes son más chicos de 200 ml, bajá la cocción a 8 minutos. El test del temblor es el mismo: bordes firmes y levantados, centro apenas temblando.
Enmantecá bien los moldes
Este es el paso más importante. Usá manteca blanda, no derretida, y cubrí cada rincón: costados, base y el borde. Un molde mal enmantecado se va a romper al desmoldar. Hacelo dos veces si tenés dudas.
Pasá el cuchillo antes de darlo vuelta
Antes de invertir sobre el plato, pasá un cuchillo pequeño o de paleta por todo el borde interior del molde, presionando contra la pared. Esto rompe el sello y el volcán cae limpio.
Así quedó
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