Brownies
Estos van con chocolate amargo, y el método se parece más a un bizcochuelo que a la mayoría de las recetas de brownie. Los huevos y el azúcar se baten cuatro o cinco minutos enteros antes de que entre nada más, y ese es todo el truco. Es lo que te da la capa finita, brillante y craquelada que se rompe cuando los cortás.
El resto es aguantarse. Integrá la harina a mano, pará apenas desaparece, y sacalos del horno cuando el centro todavía parece un poco crudo.
Cómo hacer Brownies
Derretir, batir, integrar, envolver, hornear. El único paso que pide paciencia es batir los huevos con el azúcar, y el único que pide aguantarse es integrar la harina. El resto es rápido.
Todos los ingredientes
1. Derretir el chocolate y la manteca
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Poné el chocolate picado y la manteca en cubos en una olla a fuego bajo.
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Derretí despacio hasta que quede liso y reservá para que baje a tibio. No puede estar caliente cuando se junte con los huevos.
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2. Batir los huevos y el azúcar
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Poné los huevos y el azúcar en un bol y batí a velocidad alta 4 a 5 minutos.
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Pará cuando la mezcla esté clara, espesa y haya triplicado más o menos. Esto es lo que hace la capa craquelada, así que dale el tiempo completo.
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3. Integrar y envolver
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Volcá la mezcla tibia de chocolate y la vainilla sobre los huevos batidos y mezclá lo justo para integrar.
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Agregá la harina y la sal e integrá a mano con los menos movimientos posibles, parando apenas no quede harina seca. Sumá las nueces tostadas al final.
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4. Hornear y cortar
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Horneá a 180°C de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté firme y craquelada y el palillo salga con migas húmedas. Empezá a chequear a los 20.
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Enfriá en el molde y después llevá a la heladera antes de cortar. Sacá tirando del papel y cortá con cuchillo filoso sin sierra, limpiando entre corte y corte.
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La receta
Prep20 min
Cocción25 min
Total45 min
Porciones16
DificultadFácil
Ingredientes
para 16 porciones
Preparación
Forrá un molde con papel manteca, dejando que sobresalga de dos lados para poder levantar la plancha después. Precalentá el horno a 180°C. Elegí un molde que te dé unos 1,5 cm de masa.
Derretí el chocolate y la manteca juntos a fuego suave hasta que quede liso, y reservá para que baje a tibio. No puede estar caliente cuando se junte con los huevos.
Batí los huevos con el azúcar 4 a 5 minutos, hasta que estén claros, espesos y con mucho volumen. Esto es lo que arma la capa brillante y craquelada, así que no lo apures.
Agregá la mezcla tibia de chocolate y manteca y la vainilla a los huevos batidos. Mezclá lo justo para integrar.
Agregá la harina y la sal e integrá a mano con la menor cantidad de movimientos posible, parando apenas no quede harina seca. Sumá las nueces tostadas al final.
Volcá en el molde y horneá a 180°C de 20 a 25 minutos. Sacalos cuando el palillo en el centro salga con algunas migas húmedas, un poquito húmedo. La superficie tiene que verse firme y craquelada pero el centro todavía blando.
Dejá enfriar en el molde, porque siguen cocinándose con el calor residual. Para cortes prolijos, enfriá la plancha en la heladera, sacala tirando del papel y cortá con un cuchillo filoso sin sierra, limpiando la hoja entre corte y corte.
Consejos
Los huevos batidos son la capa craquelada
Cuatro o cinco minutos a velocidad alta, hasta que la mezcla esté clara, espesa y haya triplicado más o menos. Cuando levantás las varillas tiene que caer en cinta y quedar un segundo sobre la superficie antes de hundirse. Ese azúcar disuelto que sube durante el horneado es lo que forma la costra brillante, así que este es el paso que no hay que acortar.
Importa más la altura de la masa que el tamaño del molde
Apuntá a 1,5 cm de masa. Un molde muy grande te da brownies finos y secos; uno muy chico y el centro no cuaja nunca mientras los bordes se pasan. Si tu molde es de otro tamaño, ajustá el tiempo en vez de la receta, y guiate por el palillo.
Dejá enfriar el chocolate antes de juntarlo con los huevos
Tibio, no caliente. Recién sacado del fuego te cocina los huevos al contacto y vas a ver pedacitos cuajados en la masa, además de perder el aire que acabás de batir.
Integrá con envolventes, no batas, una vez que entra la harina
A mano, con espátula, y con los menos movimientos posibles. Pará apenas no quede harina seca. Trabajar la harina desarrolla gluten y convierte un brownie húmedo en uno abizcochado.
Cocinalos de menos a propósito
De 20 a 25 minutos a 180°C. La superficie tiene que verse firme y craquelada mientras el centro sigue blando, y el palillo tiene que salir con algunas migas húmedas pegadas, un poquito húmedo. Siguen cocinándose en el molde caliente después de sacarlos, así que un palillo que sale limpio significa que ya se pasaron. Empezá a chequear a los 20 minutos.
Tostá las nueces
Cinco o seis minutos en sartén seca o en el horno hasta que huelan a nuez. Las nueces crudas quedan planas y un poco amargas en un brownie, y tostarlas además las mantiene crocantes en vez de ablandarse en la masa.
Enfriá antes de cortar
Dejalos enfriar del todo en el molde y después llevá la plancha a la heladera antes de cortar. Sacala tirando del papel que sobresale y usá un cuchillo filoso sin sierra, limpiando la hoja entre cada corte. Los brownies tibios se desgarran; los fríos se cortan en cuadrados prolijos.
Si usás Chocolate Águila
El Águila es semiamargo, no una barra de 70 por ciento, así que solo te da un brownie más suave y más dulce. Si el Águila es lo que tenés, agregale un poco más, unos 30 g extra, para levantar el chocolate. Cualquier chocolate amargo de repostería de alrededor de 70 por ciento va tal cual está la receta.
Cómo se guardan
Herméticos a temperatura ambiente 4 días, y están mejores al segundo día cuando la textura se asienta. Se congelan bien ya cortados en cuadrados hasta 3 meses.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 271 kcal
- Proteínas
- 4.3 g
- Carbohidratos
- 33.2 g
- Grasas totales
- 14 g
- Fibra dietética
- 1.5 g
- Azúcares
- 22.3 g
- Sodio
- 94 mg
Por porción, calculado a partir de la lista de ingredientes con datos de referencia del USDA. Son estimaciones y varían según marcas, tamaño de porción y cuánta salsa o aceite comas realmente.
Así quedó
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