Ñoquis de Batata con Manteca Tostada y Salvia
Tres ingredientes en la masa, una sartén para la salsa. Los ñoquis de batata son más simples que los de papa. La masa es más húmeda y pegajosa, pero ese es justamente el punto. Se manda directo al agua hirviendo con manga y tijera, sin amasar, sin tabla, sin harina por todos lados.
La batata le da a los ñoquis una profundidad dulce y terrosa que combina perfecto con la nuez de la manteca tostada y el crujiente levemente amargo de la salvia frita. Terminá con mucho parmesano y servís de inmediato.
Cómo hacer Ñoquis de Batata con Manteca Tostada y Salvia
Esto se hace en cuatro etapas: microondas a la batata, pisar y mezclar la masa, pipetear al agua hirviendo y después freír en manteca tostada con salvia. Cada etapa es simple, la manga es el único paso distinto y hace todo más fácil.
Todos los ingredientes
1. Microondas y pisar
- 1
Pinchá las batatas por todos lados, cociná a máxima potencia 7 a 10 minutos dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén completamente tiernas.
- 2
Cortá al medio, sacá la carne a un bowl y pisala bien. Pesala — necesitás 300 g.
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2. Hacer la masa y pipar
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Agregá la harina y la sal y mezclá hasta formar una masa blanda y levemente pegajosa. No la trabajes de más. Pasá a una manga.
- 2
Pipeteá la masa sobre agua salada hirviendo suave, cortando con tijera cada 2 a 3 cm. Cociná hasta que floten, luego 30 segundos más. Sacá con espumadera.
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3. Manteca tostada y freír
- 1
Derretí la manteca a fuego medio. Agregá los ñoquis en una sola capa y freí sin mover hasta que estén dorados abajo, luego movelos y dorá el otro lado.
- 2
Corrí los ñoquis a un lado, agregá más manteca y las hojas de salvia. Dejá que la manteca se dore hasta oler a nuez y la salvia quede crujiente. Mezclá todo, condimentá y servís de inmediato con parmesano.
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La receta
Prep10 min
Cocción20 min
Total—
Porciones2
DificultadFácil
Ingredientes
para 2 porciones
Preparación
Pinchá las batatas por todos lados con un tenedor. Cociná en el microondas a potencia máxima de 7 a 10 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén completamente tiernas al pincharlas.
Cortá al medio y sacá la carne a un bowl. Pisá bien con un tenedor hasta que quede suave. Necesitás entre 300 y 350 g de carne cocida, pesala.
Agregá la harina y la sal. Mezclá primero con una cuchara, luego con las manos, hasta formar una masa blanda y levemente pegajosa. No la trabajes de más. Si la masa está muy húmeda y sin forma, agregá más harina de a una cucharada.
Llevá una olla grande con agua bien salada a hervor suave. Pasá la masa a una manga con boquilla redonda grande (o una bolsa de plástico con una esquina cortada).
Mandá la masa sobre el agua hirviendo suave y cortá con tijera cada 2 a 3 cm, dejando caer los ñoquis. Trabajá en tandas para no amontonar. Cociná hasta que floten, luego otros 30 segundos. Sacá con espumadera y reservá.
Derretí la manteca en una sartén amplia a fuego medio. Agregá los ñoquis en una sola capa y freí sin mover 1 a 2 minutos hasta que estén dorados abajo, luego mové y dorá el otro lado.
Corrí los ñoquis a un lado y agregá más manteca y las hojas de salvia. Dejá que la manteca haga espuma y se dore hasta oler a nuez, unos 2 minutos, y la salvia quede crujiente. Mezclá todo y condimentá con sal y pimienta.
Servís de inmediato con parmesano rallado fino por encima.
Consejos
La manga no es opcional
La masa de ñoquis de batata es demasiado pegajosa para amasar a mano sin agregar tanta harina que arruinás la textura. Una manga (o una bolsa de plástico con una esquina cortada) lo resuelve todo. Mandás directo al agua hirviendo y cortás con tijera cada 2 a 3 cm.
No sobremezcles la masa
Mezclá hasta que la harina quede justo incorporada. Una masa trabajada de más desarrolla gluten y los ñoquis quedan duros y chiclosos. Una masa un poco desordenada y levemente pegajosa es lo correcto.
El peso de la carne de batata importa
Necesitás entre 300 y 350 g de carne de batata cocida. Empezá con unos 500 g de batatas enteras, vas a perder la piel y algo de humedad al sacar la carne. Pesá la carne antes de agregar la harina.
Tostá la manteca
No solo la derretís, dejá que siga cocinándose en la sartén hasta que huela a nuez y los sólidos de leche estén dorados. Esa es la diferencia entre una salsa que sabe a nada y una que hace que te pidan la receta.
Freí en tandas
Si amontonás los ñoquis en la sartén van a cocinar al vapor en lugar de freírse. Trabajá en una sola capa con espacio entre cada uno. Querés que queden dorados y levemente crujientes por fuera.
Así quedó
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