Rigatoni a la Vodka
Sí, esta pasta tuvo su momento viral hace unos años, y sí, recién me llego ahora. Sin arrepentimientos. La pasta de tomate se cocina hasta quedar concentrada y profunda, la crema aporta una riqueza sedosa, y el vodka levanta toda la salsa de un modo genuinamente difícil de explicar. Es uno de esos pastas entre semana que parece un plato de restaurante.
La clave es cocinar bien la pasta de tomate. Darle tres buenos minutos en la sartén hasta que oscurezca y se vuelva un poco pegajosa. Ahí es donde vive todo el sabor. Y por favor, reservá el agua de la pasta. Es el secreto para una salsa que se adhiere a cada estrío del rigatoni.
Cómo hacer Rigatoni a la Vodka
Esta salsa se prepara en el tiempo que tarda en hervir la pasta. La única regla: cocinar bien la pasta de tomate.
Todos los ingredientes
1. Cocinar la Pasta
- 1
Llevar una olla grande de agua a hervor. Agregar la sal y cocinar el rigatoni según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- 2
Justo antes de escurrir, revolver bien la pasta para agitar el almidón y reservar al menos 1/2 taza (120ml) del agua de cocción. Escurrir y reservar.
1
2. Salsa a la Vodka
- 1
Cocinar la panceta en una olla grande o sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté crocante. Retirar y reservar, dejando la grasa en la sartén.
- 2
Cocinar el echalote y el ajo en la grasa de panceta durante 1½ minutos hasta que estén translúcidos. Agregar la pasta de tomate y cocinar, revolviendo constantemente, durante 3 minutos hasta que oscurezca de color.
- 3
Agregar la crema y revolver bien para disolver la pasta de tomate. Agregar la vodka, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
- 4
Incorporar el parmesano y la manteca hasta que se derritan. Apagar el fuego y esperar la pasta.
1
2
3
4
3. Mezclar y Servir
- 1
Agregar la pasta escurrida y 1/2 taza del agua de cocción a la salsa. A fuego medio, revolver durante 1–1½ minutos hasta que toda la pasta quede bien cubierta con la salsa.
- 2
Agregar la panceta crocante y mezclar brevemente. Servir de inmediato en platos de pasta calientes con parmesano extra y albahaca fresca.
Cómo servir
Servir de inmediato en platos de pasta calientes. La salsa se espesa rápidamente al enfriarse. Solo necesita parmesano recién rallado extra y algunas hojas de albahaca fresca.
Una ensalada verde simple y pan crocante para mojar la salsa. Una copa de algo frío, un vino blanco seco o un Aperol spritz, completa el cuadro a la perfección.
La receta
Prep10 min
Cocción20 min
Total30 min
Porciones4
DificultadFácil
Ingredientes
para 4 porciones
Preparación
Hervir una olla grande de agua con la sal. Cocinar el rigatoni según el paquete hasta que esté al dente. Justo antes de escurrir, revolver para agitar el almidón y reservar 1/2 taza (120ml) de agua de cocción. Escurrir.
Cocinar la panceta en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté crocante. Retirar y reservar, dejando la grasa en la sartén.
Cocinar el echalote y el ajo en la grasa de panceta durante 1½ minutos hasta que estén translúcidos.
Agregar la pasta de tomate y cocinar, revolviendo constantemente, durante 3 minutos hasta que oscurezca de color. Bajar el fuego si se está pegando en la base.
Agregar la crema y revolver bien para disolver la pasta de tomate. Agregar el vodka, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
Incorporar el parmesano y la manteca hasta que se derritan. Apagar el fuego hasta que la pasta esté lista.
Agregar la pasta escurrida y el agua de cocción reservada. Mezclar a fuego medio durante 1–1½ minutos hasta que esté cubierta. Agregar la panceta crocante y mezclar brevemente. Servir de inmediato con parmesano extra y albahaca fresca.
Consejos
Podés hacer esta receta vegetariana sin problema. Omitir la panceta y usar 2 cdas de aceite de oliva para cocinar el echalote y el ajo en su lugar. Pero la verdad, la panceta la hace increíble. Los trocitos crocantes al final, la grasa que lleva sabor a toda la salsa. Vale la pena.
Reservar el agua de la pasta antes de escurrir. El almidón que contiene es lo que hace que la salsa sea sedosa y se adhiera a cada estrío del rigatoni. Es fácil olvidarlo, así que mentalizarse antes de empezar.
El parmesano recién rallado importa. El queso pre-rallado no se derrite tan bien y puede hacer la salsa granulosa.
El vodka: el alcohol se evapora completamente durante la cocción. Lo que hace es ayudar a liberar compuestos de sabor solubles en grasa del tomate que el agua y la crema solos no pueden. No omitirlo, y no usar vodka caro. Cualquier marca media funciona perfectamente.
Para un poco de picante, agregar una pizca de ají molido junto con la crema.
Las sobras se conservan bien en la heladera hasta 2 días. Recalentar en una sartén con un chorrito de agua para aflojar la salsa. Queda perfecta.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 680 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Carbohidratos
- 78 g
- Grasas totales
- 30 g
- Fibra dietética
- 4 g
- Sodio
- 620 mg
Los valores son aproximados. La nutrición real puede variar.
Así quedó
Reviews
Leave a Review