Pan Pita de Masa Madre con Feta Batido
Esta receta surgió de un fermento de masa madre que me olvidaba de alimentar constantemente. El descarte se acumulaba en la heladera y necesitaba hacer algo con él que no fuera otro pan. Los panes pita me parecieron obvios en retrospectiva, pero me tomó un tiempo vergonzosamente largo llegar acá.
El feta batido es la estrella. Lleva unos tres minutos en la procesadora y transforma un bloque de queso salado y desmenuzado en algo esponjoso y como una nube que vas a querer comer con cuchara. Los tomates asados agregan dulzura y un poco de acidez que corta la riqueza.
Esta es de esas recetas que parecen impresionantes pero son genuinamente fáciles. Los panes se cocinan rápido, el feta se bate en minutos, y todo sale en menos de 30 minutos.
Cómo hacer Pan Pita de Masa Madre con Feta Batido
La masa se arma rápido sin levadura y sin espera. Una sartén muy caliente y bien seca es la única técnica que realmente tenés que dominar.
Todos los ingredientes
1. 1. La Masa
- 1
Combiná el fermento de masa madre, la harina y la sal — mezclá hasta que se forme una masa, luego amasá 2-3 minutos hasta que quede suave
- 2
Dividí en 6 bolitas iguales. Estirá cada una sobre una superficie enharinada a unos 3mm de espesor
- 3
No te obsesiones con la forma — los círculos imperfectos funcionan perfectamente bien
2. 2. El Feta Batido
- 1
Poné el feta en bloque y el queso crema en una procesadora
- 2
Procesá a alta velocidad por 2-3 minutos, raspando los lados, hasta que quede completamente suave y esponjoso
- 3
Agregá el aceite de oliva en hilo y procesá una vez más. Condimentá con pimienta negra molida
3. 3. Cocinar los Panes
- 1
Calentá la sartén de hierro fundido a fuego muy alto — sin aceite
- 2
Cociná cada pan 90 segundos de cada lado hasta que esté inflado y con manchas de carbón
- 3
Apilá bajo un repasador limpio inmediatamente para mantenerlos suaves y flexibles
Cómo servir
Extendé una buena porción de feta batido sobre cada pan tibio, apilá los tomates asados bien jugosos, desparramá albahaca fresca y terminá con un chorro de tu mejor aceite de oliva. Servílos de inmediato — estos no esperan.
También están excelentes como guarnición de pollo o cordero a la parrilla, o como parte de una mesa de mezze con aceitunas y hummus.
La receta
Prep15 min
Cocción15 min
Total30 min
Porciones4
DificultadFácil
Ingredientes
para 4 porciones
Preparación
Combiná el fermento de masa madre, la harina y la sal en un bowl y mezclá hasta que se forme una masa. Volcá sobre una superficie ligeramente enharinada y amasá 2-3 minutos hasta que esté suave. Dividí en 6 porciones iguales, formá bolitas y estiralas a unos 3mm de espesor.
Mezclá los tomates cherry cortados a la mitad con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal en una asadera pequeña. Asá a 200°C por 12-15 minutos hasta que estén ampollados y confitados. Reservá.
Poné el feta y el queso crema en una procesadora. Procesá a alta velocidad por 2-3 minutos, raspando los lados según sea necesario, hasta que quede completamente suave, liviano y esponjoso. Agregá 1 cucharada de aceite de oliva en hilo y procesá una vez más. Condimentá con pimienta negra.
Calentá una sartén de hierro fundido o sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente — sin aceite. Cociná cada pan 90 segundos de cada lado hasta que esté inflado con manchas de carbón oscuras. Apilá los panes cocinados bajo un repasador limpio para que se mantengan suaves y tibios.
Extendé una buena porción de feta batido sobre cada pan tibio, cubrí con los tomates cherry asados, desparramá albahaca fresca y terminá con un chorrito de buen aceite de oliva. Servílos de inmediato.
Consejos
- La sartén tiene que estar muy caliente. Si no está humeando antes de entrar el primer pan, esperá más. Una sartén mal calentada da panes pita densos y masudos. Una sartén de hierro fundido bien caliente y seca te da el inflado y las manchas de carbón que hacen que estos sean especiales.
- Cualquier descarte de masa madre funciona acá — recién alimentado o de una semana en la heladera. Cuanto más viejo, más ácido el pan, lo cual no es una mala cosa.
- Feta en bloque solamente para el feta batido. El que viene pre-desmenuzado tiene aditivos antiaglomerantes que lo hacen granuloso y resistente a batirse bien. Comprá un bloque en salmuera y escurrilo vos.
- Los panes están mejor en el momento en que salen de la sartén. Si necesitás cocinarlos con anticipación, calentálos brevemente en una sartén seca en lugar del microondas, que los deja gomosos.
- El feta batido se conserva en la heladera hasta 5 días. Se endurece en frío — dejalo a temperatura ambiente 10 minutos antes de servir, o untalo levemente frío y se aflojará cuando toque el pan tibio.
- ¿Sin fermento? Sin problema. Reemplazá los 240 g de fermento de masa madre por 120 g (1 taza) de harina común y 120 ml (½ taza) de agua. Agregá un chorrito de yogur natural o un poco de jugo de limón para un sabor similar. Para que levanten un poco: ¼ cdita. de levadura instantánea, o ¼ cdita. de levadura seca activa disuelta en el agua primero, o 1 g de levadura fresca desmenuzada en el agua. Los panes igual se inflan por el vapor — la levadura es opcional acá.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 340 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Carbohidratos
- 45 g
- Grasas totales
- 14 g
- Fibra dietética
- 2 g
- Sodio
- 480 mg
Los valores son aproximados. La nutrición real puede variar.
Reviews
Leave a Review