Fideos Udon Salteados con Bife
Esta es la receta que hago cuando quiero algo genuinamente satisfactorio en la mesa en menos de 20 minutos sin sacrificar nada en sabor. El truco que me lo cambió todo fue la maicena en el bife. Parece una cosa menor, pero es la razón por la que la carne queda sedosa en lugar de chiclosa. Eso, y no amontonarla en la sartén. Dos lecciones que aprendí a los golpes.
Uso fideos udon congelados y verduras para saltear congeladas todas las veces. No es un atajo del que me disculpo. Los fideos congelados tienen mejor textura que los secos, y una bolsa de verduras congeladas significa cero corte en una noche de semana cuando ya estás cansada. Usá frescos si tenés tiempo y ganas, pero sepás que así queda igual de rico.
Cómo hacer Fideos Udon Salteados con Bife
El método es directo — ternezar, sellar, construir sabor, mezclar. La clave es hacer cada paso en el orden correcto y tener todo listo antes de que la sartén entre en calor.
1. Preparación: Bife, Salsa y Fideos
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Cortá el bife en contra de las fibras en tiras finas y mezclá con maicena. Condimentá con sal y pimienta y dejá reposar 10 minutos mientras preparás todo lo demás.
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Mezclá todos los ingredientes de la salsa en un bowl pequeño y revolvé hasta que el azúcar se disuelva. Reservá.
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Preparate los fideos — remojá los udon congelados en agua hirviendo hasta que se separen, o calentá los fideos al vacío en el microondas 1 minuto.
2. Cocción: Sellar, Aromáticos, Verduras
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Calentá el wok al máximo con 1 cda de aceite. Sellá el bife en una sola capa sin tocarlo por 60 segundos, dales vuelta, 30 segundos más. Pasálos a un bowl.
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Bajá el fuego levemente, agregá el aceite restante y el ajo al borde de la sartén. Revolvé 30-60 segundos hasta que esté dorado y fragante.
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Subí el fuego al máximo. Agregá las verduras congeladas y salteá por 2-3 minutos hasta que estén apenas cocidas.
3. Finalizar: Fideos y Salsa
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Volvé a agregar el bife con sus jugos del reposo y después los fideos.
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Volcá la salsa y tossá todo junto a fuego alto por 1-2 minutos hasta que esté pegajoso y bien cubierto.
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Probá, ajustá la sal y servílo de inmediato.
Cómo servir
Servílos de inmediato — los fideos udon empiezan a pegarse a medida que se enfrían, así que pasálos directo de la sartén a los bowls. No necesitan mucho. Una pizca de semillas de sésamo, algunas rodajitas de cebolla de verdeo y una pizca extra de ají molido si te gusta el picante es todo lo que hace falta para que parezca que te esforzaste más de lo que en realidad te esforzaste.
La receta
Prep10 min
Cocción7 min
Total17 min
Porciones4
DificultadFácil
Ingredientes
para 4 porciones
Preparación
Cortá el bife en contra de las fibras en tiras finas. Mezclá con maicena, condimentá con sal y pimienta, y dejá reposar 10 minutos.
Mezclá todos los ingredientes de la salsa en un bowl pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Reservá.
Preparate los fideos — remojá los udon congelados en agua hirviendo 1-2 min hasta que se separen y escurrí, o calentá los fideos en paquete en el microondas siguiendo las instrucciones.
Calentá 1 cda de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Sellá el bife en una sola capa por 60 segundos, dales vuelta, 30 segundos más. Pasálos a un bowl. Trabajá en tandas, no amontonerés.
Agregá el aceite restante. Poné el ajo en el borde más frío de la sartén y freí 30-60 segundos hasta que esté dorado y fragante.
Agregá las verduras congeladas y salteá a fuego alto por 2-3 minutos hasta que estén apenas cocidas.
Agregá el bife (con los jugos del reposo), los fideos y la salsa. Tossá a fuego alto por 1-2 minutos hasta que todo esté cubierto y pegajoso. Servílo de inmediato.
Consejos
- Tiernizado con maicena (velveting): Esta técnica china recubre la proteína para que se mantenga tierna a fuego alto. No te lo saltes — es lo que hace que esto se sienta de calidad de restaurante en lugar de saltado casero. Usala también con pollo si lo preferís como proteína.
- Corte de bife: El cuadril es el punto dulce entre precio y sabor. El lomo o el bife ancho funcionan perfecto si querés darte un gusto. Evitá los cortes muy magros — necesitás un poco de marmoleo para que no se seque en el tiempo corto de cocción.
- Tip del ajo: Agregar el ajo al borde más frío del wok en lugar del centro te da unos segundos extra antes de que se queme. El ajo quemado es amargo y arruina el plato, así que prestale toda tu atención esos 60 segundos.
- Sobras: Calentá en una sartén con un chorrito de agua para aflojar la salsa. El microondas también funciona, pero los fideos pierden textura. De cualquier manera, el almuerzo está resuelto.
- Si no conseguís udon (muy común), usá fideos al huevo frescos de la heladera (la opción más parecida), linguine o spaghetti levemente al dente (funciona mejor de lo que suena), o fideos chinos estilo lo mein. También se consiguen en MercadoLibre si no los encontrás en el super.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 680 kcal
- Proteínas
- 52 g
- Carbohidratos
- 68 g
- Grasas totales
- 18 g
- Fibra dietética
- 5 g
- Azúcares
- 10 g
- Sodio
- 1240 mg
Los valores son aproximados. La nutrición real puede variar.
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